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Nacido en San Sebastián, se ha convertido en uno de los impulsores de la cocina de autor. La enraizada cocina de esta —más que centenaria casa— es además punta de lanza de la vanguardia, basada en la investigación, la experiencia y el trabajo colectivo, liderado por Juan Mari Arzak y su hija Elena. Con constantes propuestas rompedoras que incitan a la imaginación de los comensales.


Arzak y su equipo trabajan en lo que denominan El laboratorio, unas instalaciones dentro del propio restaurante pensadas para la investigación culinaria. Otra peculiaridad de su restaurante es el Banco de sabores, un banco de pruebas que almacena más de un millar de sabores para seguir investigando y a la vez satisfacer a los paladares más exigentes.


El Restaurante es un referente de la gastronomía nacional e internacional y los innumerables premios y distinciones con los que ha sido galardonado lo confirman plenamente. En 1974 consiguió el Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero y la primera estrella de la Guía Michelín para su restaurante. La segunda llegó en 1977 y la tercera en 1989. 

  • Impulsor de la cocina de autor, sigue investigando en su Banco de Sabores, un banco de pruebas dentro de su restaurante con el que intenta seguir dejando al mundo con la boca abierta. 

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